工业气体在食品工业中的应用综述

　　工业气体在食品中，特别是在包装中也有更多的应用，它能防止食物氧化变质，并起到保持新鲜度的作用，我们将在本文中具体讲解这方面的知识，让大家对食品行业有一定的了解，因为它与我们的生活息息相关。

　　采用液氮深冷冷冻技术可以对水产品进行冷冻贮藏，使水产品达到一级鲜度标准，在-32℃以下，冷冻温度可长期保存，品质可长期保持，对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、薯条等食品，抽真空后充入氮气，可控制含氧量，防止变色、回复或变质。

　　将食品级二氧化碳填入改性气氛包装中，配比为40%～60%，它能抑制氧化作用，防止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖，防止食物霉变和腐烂，对于鱼、肉食品，不仅要防止腐烂，而且要保持新鲜，而且微生物或细菌容易在这类食品中繁殖和生长，因此需要填充一定比例的混合气体来达到上述目的。

　　新鲜肉类中，二氧化碳占20%～35%，氧气占40%～70%。对海鲜来说，二氧化碳占20%，氧气占60%—80%。对于水果和蔬菜，二氧化碳占1.35%～3.65%，氧气占12.5%～17.5%。